Hiệu ứngThực phẩm Toàn phần: Ma trận Dinh dưỡng Độc đáo từ Sữa hay Thực phẩm Bổ sung - Cái nào Tốt hơn?

Sữa và các sản phẩm từ sữa mang lại nhiều lợi ích sức khỏe vượt xa giá trị dinh dưỡng cơ bản của chúng. Cấu trúc và thành phần của sữa, cùng với cách các thành phần này tương tác, ảnh hưởng đến cách các chất dinh dưỡng được tiêu hóa và hấp thụ.

Trước đây, các chuyên gia dinh dưỡng thường tập trung vào từng chất dinh dưỡng riêng lẻ, nhưng giờ đây chúng ta hiểu rằng thực phẩm không chỉ đơn thuần là một tập hợp các thành phần. Lợi ích sức khỏe của một loại thực phẩm không thể chỉ dựa vào hàm lượng dinh dưỡng của nó – có một "hiệu ứng thực phẩm toàn phần" đóng vai trò quan trọng trong cơ thể bạn. Cách cấu trúc vật lý, các chất dinh dưỡng và hoạt chất sinh học trong thực phẩm tương tác với nhau đóng vai trò rất quan trọng. Nó quyết định mức độ cơ thể bạn có thể tiếp cận và hấp thụ năng lượng cũng như chất dinh dưỡng. Sự tương tác này ảnh hưởng đến cảm giác no sau khi ăn ^[1], cách thức thực phẩm được tiêu hóa, và tốc độ giải phóng năng lượng và chất dinh dưỡng ^[2].

"Hiệu ứng thực phẩm toàn phần" làm cho sữa và các sản phẩm từ sữa trở nên đặc biệt về mặt dinh dưỡng. Mỗi chất dinh dưỡng trong sữa đóng vai trò cụ thể trong việc duy trì sức khỏe của cơ thể. Sữa và các sản phẩm từ sữa giúp đáp ứng nhu cầu các chất dinh dưỡng thiết yếu như protein, canxi và vitamin ^[3]. Rất ít, nếu có, loại thực phẩm nào khác cung cấp tự nhiên sự kết hợp độc đáo các chất dinh dưỡng này ^[4] nhờ vào ma trận dinh dưỡng của sữa.

"Hiệu ứng thực phẩm toàn phần" là một trong những lý do khiến việc lấy chất dinh dưỡng từ thực phẩm tự nhiên thường mang lại kết quả tốt hơn so với việc sử dụng thực phẩm bổ sung ^[5]. Khi bạn ăn thực phẩm toàn phần, cơ thể bạn nhận được nhiều chất dinh dưỡng đa lượng và vi lượng khác nhau, bao gồm vitamin và khoáng chất, giúp cơ thể hấp thụ và tiêu hóa các dưỡng chất tự nhiên một cách hiệu quả. Một trong những lợi ích của ma trận dinh dưỡng của sữa là nó cải thiện sinh khả dụng của các chất dinh dưỡng ^[5], giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ các lợi ích tự nhiên từ sữa.

Sữa không chứa các chất có thể giảm sinh khả dụng, chẳng hạn như phytates và oxalates ^[6]. Hơn nữa, sinh khả dụng của canxi trong sữa bò đã được chứng minh lâm sàng là hiệu quả hơn trong việc ngăn ngừa mất mật độ khoáng chất trong xương so với các sản phẩm không làm từ sữa ^[7]. Điều này cho thấy sữa mang lại hiệu quả vượt xa giá trị của từng chất dinh dưỡng riêng lẻ trong nó.